ВЕЛИКОБРИТАНИЯ — Британская писательница Дженни Чэндлер (Jenny Chandler), известная благодаря своим кулинарным курсам, книгам и блогу под названием «Я в основном ем бобы» — «I’ve mostly been eating» (игра слов: обыгрывается одинаковое звучание слов «bean» — боб и «been» — формы модального в данном случае глагола «to be»), испытывает слабость к зернобобовым
В прошлом месяце ФАО назначила Чендлер Специальным послом Международного года зернобобовых культур в Европе. Недавно Чэндлер дала интервью старшему специалисту по связам со СМИ Регионального отделения ФАО для Европы и Центральной Азии Шарон Ли Коуэн.
— Вас удивило назначение Специальным послом?
— Я действительно была удивлена, но в тоже время для меня это большая честь. Это назначение дает мне больше оснований и возможностей донести мое послание до широкой общественности.
— Давайте вернемся к началу. Что такое зернобобовые?
— Существует техническое определение этих продуктов, но вообще мы говорим о фасоли, чечевице, нуте, сушеном горохе и других подобных продуктах. Зернобобовые на самом деле – это зерна растений из подгруппы зернобобовых или бобовых культур.
— Ваша дружба с зернобобовыми началась давно?
— Но не с детства. Когда я росла, есть бобы было для меня настоящим наказанием. Они казались мне какой-то вполне здоровой и ценной, но не очень привлекательной едой. Будучи студенткой, я путешествовала по Испании и Южной Америке, где зернобобовые составляют значительную часть ежедневного рациона, и просто влюбилась в них. Потом я работала шеф-поваром на итальянском парусном судне. Итальянцы действительно любят зернобобовые и умеют их готовить. Когда я вернулась [в Великобританию], я почувствовала себя обязанной «проповедовать» употребление бобов в пищу. Просто потому, что узнала, что зернобобовые — это вкусная, недорогая, здоровая и доступная еда. Так почему мы их не едим? Позже мне стало известно еще об одной важной характеристике зернобобовых культур: они способствуют экологической устойчивости.
— Вы сотрудничали с движением «Понедельник без мяса». Вы – вегетарианка?
— Я не вегетарианка, но я действительно считаю, что мы должны потреблять мяса меньше. Моя диета по большей части основана на растительной пище, при этом я всегда стараюсь есть мясо только пару раз в неделю. Я не понимаю, каким образом мы можем потреблять мясо в таких количествах при постоянно растущем населении Земли.
— Что может убедить людей есть больше зернобобовых и меньше мяса?
— Если многие авторы, пишущие о еде, и рестораны будут убеждать людей не считать мясо основой питания, это поможет. Я думаю, если вы будете настоятельно советовать людям делать что-то, все они естественным образом воспримут это в штыки. Йотам Оттоленги, невероятно влиятельный лондонский шеф и ресторатор, говорит о том, что мы должны вдохновлять, а не диктовать. Возьмите самый простой дхал (индийский суп-пюре из зернобобовых) с имбирем и чесноком.
Поджарьте смесь чудесных специй и поместите их сверху. Добавьте немного покрошенной лепешки или риса. Это блюдо практически ничего не стоит и имеет бесконечное множество вариаций. Попробуйте добавить семена горчицы и немного топленого масла. Или кумин и сушеный перец чили. По вкусу это лучше, чем просто набор всех этих продуктов, что не перестает меня удивлять. Это так скромно и при этом необыкновенно вкусно.
— Можно ли готовить из зернобобовых блюда «высокой кухни» (haute cuisine)?
Конечно. Чечевица с травами, хорошим соусом и рыбой, прекрасно приготовленной на гриле, к примеру, может быть очень сложным и изысканным блюдом. Мой любимый продукт из зернобобовых — нут. Поскольку я открыла его для себя в Испании, я обожаю вкус этих бобов с добавлением небольшого количества чоризо, только для придания аромата блюду. Я люблю комбинировать их с различными интересными ингредиентами: специями, сыром, с чем-нибудь имеющим «достойный вкус». Когда я делаю салат, я люблю использовать немного сваренных бобов, разогретых затем на сковороде с чесноком в оливковом масле.
— Ваша 10-летняя дочь тоже готовит.
Дочь Ими очень любит зернобобовые – она привыкла к ним с самого раннего возраста. Она очень ловко управляется на кухне, и часто сама готовит себе завтрак в школу. Один из ее любимых – каннелонни или черная фасоль со сладкой кукурузой, тунцом, нарезанным красным или зеленым луком, оливковым маслом и уксусом.
AgriTimes Новости
